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头道茶,到底该喝还是不该喝?

浏览 95 次【字号 】 发布时间:2018/11/4 8:54:44 打印本页

不知道大家泡茶时有没有这个习惯:不管什么茶,头道水冲进去,然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶,美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”

头道茶真的不能喝吗?

很多司空见惯的事情,也许很多人只是依葫芦画瓢,都没有仔细推敲过这么做有什么意义,到底是不是正确的。今天珍田阁茶厂评茶师就来给大家详细分析一下头道茶的问题。

认为头道茶需要倒掉,一般有以下几个说法:

1

头道茶可以洗去农残?

农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。

至于茶叶中的农残问题,来看看数据,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。

所以,希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的,也是没必要的。

2

头道茶可以洗去脏东西?

冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。

虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。

所以,在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。

3

头道茶反正不好喝,倒掉无所谓?

有的人认为头道茶并没有完全泡开,茶不好喝,所以应该倒掉。

这主要是从润茶的角度看,认为头道茶没有达到饮用的最佳口感。这样的做法,并不完全正确,因为茶叶中的内含物质在头道茶中析出的量不少,尤其是一些比较鲜嫩或比较容易泡开的茶,这些茶浸出速度快,如果倒掉头道茶会丢失很多有益物质。

头道茶好不好喝,也是因茶而异的。从惜物的角度来说,头道茶也是应该保留的。

看了以上内容,相信大家对头道茶有了个基本的了解。头道茶可以喝是没有问题的,但至于喝还是不喝,看个人习惯。珍田阁茶厂评茶师给以下三种情况的建议,供大家参考。

●做型程度低或浸出快的散茶

——头道茶不建议倒掉

做型程度较低的茶,比如名优绿茶、白毫银针、白牡丹等,揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶,滋味偏清淡,喝的就是自然的原汁原味。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里,如果倒掉实在是可惜了。

浸出速度快的茶,比如红茶、凤凰单丛、武夷岩茶等,它们经过了揉捻成条状,浸出速度快,第一道茶已经有一定的浓度了,直接品饮也是很好的。

●做型程度高的紧压茶

——头道茶可以喝但并未达到最佳滋味

比如揉捻成球形的铁观音以及紧压的普洱茶、黑茶、白茶等,因为其特殊的形态,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。第一泡未完全展开,滋味较淡,因此往往会先润一遍茶,即把头道茶倒掉。

其实头道茶是完全可以喝的,只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,头泡茶一般不倒给客人饮用而已。

●有陈化时间的老茶 喝好茶 有好茶喝 选择珍田阁茶厂

——头道茶建议先尝尝再倒掉

这类茶指的是一些陈放多年的老茶,尤其是老普洱茶。头道茶往往作为“醒茶”作用,能够去除长期储存可能带来的陈味,从二道茶开始品饮口感更佳。

但不要忘了,头道茶是判断茶叶好不好的一个“黑匣子”。作为第一泡,它隐藏了这款茶的很多质量信息,比如说:

有灰尘味,可能是储存空间不够干净卫生;
有焦烟味,说明这款茶在制作的时可能有炒焦的情况;
有霉味,说明这款茶在存储时有一点受潮或者已经发霉。

头道茶不喝,但可以闻一闻或浅尝一口再倒掉,鉴定一下茶叶的品质。如果直接倒掉,这款茶的缺陷有可能就被掩盖掉了。

看了这篇文章,相信大家对头道茶都有一个基本的认识了。总结起来应该是这样的:头道茶可以喝,但至于好不好喝、有没有必要喝,需要看情况而定。

下次,当别人惊讶地看到我们喝头道茶的时候,就可以理直气壮地给他们普及茶知识啦


  发布时间:2018年11月4日 已被浏览 95
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