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为什么这个茶要做成这种造型?

浏览 54 次【字号 】 发布时间:2018/11/23 13:51:03 打印本页

随着时间的流逝,很多祖传的工艺都失传了,其中一项制茶的工艺由于难度特别大,也险些失传,这就是今天要为大家介绍的金瓜贡茶。

如今讨喜的外形、浓郁回甘的滋味与实惠的价格让它走入平民百姓家,成为送礼佳品,送一个金瓜生茶,倍有面子。

现今公认存世陈期悠长的普洱茶,是藏于故宫的金瓜贡茶,已有百年之久。邓时海先生在《普洱茶》一书中对其评价为:“汤有色,但茶味陈化,淡薄。”

任何事物都到达巅峰和消亡的时刻,天空中的星辰如此,我们居住的地球如此,普洱茶亦是如此。一旦陈化太久,再好的普洱茶滋味也会荡然无存。

金瓜贡茶,到底是什么滋味呢?杯小茶今天就带来一款已经陈化九年,正值适宜品饮期,浓强鲜醇的金瓜生茶。

金瓜贡茶

金瓜茶也称团茶、人头贡茶,是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式,因其形似南瓜,茶芽长年陈放后色泽金黄,得名金瓜,早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制,故名“金瓜贡茶”。喝好茶 有好茶喝 选择珍田阁茶厂

压制金瓜,什么样的原料

一般来说,与饼茶相比,压制金瓜所需的原料并没有多么特别的要求,常规大饼原料等级构成的用料,同样可以用来压制金瓜。

反而是过于粗老的原料果胶等内含物质少,会导致金瓜无法粘结成型,故不能用于制作金瓜。

这款金瓜的原料,来自云南西双版纳的南糯山,充分地展现了茶山风土,再加上陈化至今9年,陈韵已然绽放。

小金瓜,大不易

金瓜与传统饼茶、沱茶、砖茶主要的区别在于工艺。

金瓜形状特殊,普遍重量大,所以在压制方面更加复杂。

首先,在蒸原料的时间上就有讲究,原料需蒸软蒸透,才能有粘合度,所以蒸茶时间需要更长。

其次,定型时间也更长、要求更高。区别于传统的七子饼茶,金瓜在压制的过程中,需要机器特别在茶团上停留一定时间来进行塑型,并重复两次。

压制金瓜,并非越紧越好,需要松紧适度,让条索间有适度的空间利于后期的转化。

压制太紧,转化慢、难撬;过松,后期存放香气容易流失,易松散变形。所以金瓜的压制需要长期的经验积累,看原料适度压制,不是经验丰富的老师傅,很难承担此重任。

金瓜,干燥马虎不得

蒸压好的金瓜,水汽相较于饼茶释放更为缓慢,根据原料级别、生熟的不同,干燥需要5-8天不等,净含量越大需要时间越长。

紧压后的茶不能再曝晒,否则会流失茶气,所以只能通过常温阴干让水分自然流失,再以低温烘干的方式,让厚实的金瓜保持温润。

烘干后的金瓜,内部水分还需经过一个月左右的时间“走水”,达到各个部位的水分平衡,如果干燥过程有一丝一毫的疏忽,很容易造成后期存茶的过程中,外表完好内部霉变。

鉴茶有道

可爱金瓜生茶有着胖胖的身材,看起来又大又重,拥有1250g的重量啊!

撬开它,茶叶一经热水冲泡,香气浓郁四溢,满室飘香,却不能用语言描述它的香型。

喝起来口感醇和爽口,回甘明显。

后期陈化带来的惊喜

金瓜茶圆润厚实,在适宜的外部环境下,其内部形成一个相对稳定的环境。

其特殊形态带来的水分变化不同,也会使得相同原料对比下,金瓜的滋味更加香醇,而对于较新的原料,金瓜会更利于苦涩的转化,其后期陈化将带来更多的惊喜。

那应该怎么撬开呢?

第一是,不要贪多,贪多你不一定撬的动,要有绣花的耐心和细心。

第二是,注意力要放在刀尖上,用刀尖去寻找茶与茶的缝隙,一旦遇到阻力,不要硬来,要尽可能保持茶叶条索的完整,改变进刀的角度,慢慢的渗透。

第三是,用茶刀撬茶时,应该尽量沿着条索逐一撬起


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