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想煮茶,看这一篇就够了!

浏览 79 次【字号 】 发布时间:2018/12/18 21:21:31 打印本页

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学点专业知识,你会更懂喝茶

天气冷了,泡茶时即使温杯烫壶,茶汤喝到嘴里还是觉得温温的,浓度也不够。可见,泡茶与外界温度也有不小的关系啊!

泡茶泡得不够味,干脆就煮茶吧! 不过煮茶跟煮汤可不太一样,其中的奥秘,杯小茶给您慢慢道来。

煮茶有哪些优势?

提升茶香

热水注入茶壶,出汤经公道杯,再进入茶杯,是水温不断下降的一个过程。煮茶能维持水温,茶香因此更加高扬。

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冬天气温低,泡茶水温不够,泡出的味道往往比天气热时要差一点。煮茶能让茶中物质释放得更加全面,滋味醇和浓厚。

增加次数

我们在泡茶的时候,往往泡了几泡就感觉没味道,其实不是茶没味道,而是泡不出来了。可以把泡过的茶入壶煮一下,能够增加茶的冲泡次数。

那些茶适合煮哪些不适合?

适不适合煮茶,关键就是看耐不耐高温和耐不耐久泡。凡是不耐高温或者不耐久泡的茶,是不适合煮茶的。

不适合煮的茶

比如绿茶、白毫银针、白牡丹等,在泡茶的时候我们本来就讲究不能用沸水,否则会破坏茶汤的鲜爽感,导致有一种熟闷气,茶中的层次感也出不来。

比如红茶,出汤需要比较快,否则容易发酸,不能久泡,更不适合熬煮。

比如焙火程度较轻乌龙茶(如清香型铁观音、冻顶乌龙、单丛),香气清扬,滋味鲜爽,煮出来的茶汤却香气沉闷、滋味苦涩不堪,故不适合煮茶。

适合煮的茶

公认适合煮茶的品种,有熟普、黑茶、陈皮、柑普、焙火程度较重的乌龙茶(如足火岩茶、炭焙铁观音等)、嫩度及年份都较老的白茶(老寿眉)等。

对于这些茶来说,一方面煮茶能使得它们的香气滋味得到更好的释放,另一方面,茶性也得到最好的发挥,在冬天里暖身的功效也更佳。

煮茶的用具都有哪些?

煮茶的用具很简单,一是炉,二是壶。

炉有炭炉、电陶炉比较实用,可加热的壶的种类多。

壶有玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶等,从经济实用又方便打理的角度来说,建议使用玻璃壶或陶壶。

此外,可以配一个茶滤,方便过滤一些茶叶碎末。

煮茶具体怎么煮?

煮茶的门道有不少,比不过杯小茶想把煮茶这件事简单化,大概可以分为两类。

第一类是先泡再煮。黑茶(尤其是年份不长的)和乌龙茶如果直接烹煮,容易出涩味,可以冲泡几遍之后,品一品里面的变化,等茶味稍淡了再煮,这样一来不会苦涩发酸,同时茶汤的粘稠度会增加,滋味更好。

第二类是直接煮茶。像陈皮、柑普、熟普、老白茶适合直接冷水下壶烹煮,第一泡基本上水烧开不一会就煮好了,因为此时茶中内含物质多,不宜久煮。接下去的几泡就可以稍微延长烹煮时间和减少水量,使用玻璃壶很方便的一点就是可以观察汤色,根据自己喜爱的口味的浓度确定煮茶时间即可。


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