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泡茶时没有公道杯,怎么办?

浏览 730 次【字号 】 发布时间:2018/12/24 20:56:54 打印本页

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欣赏美美的茶席,开启美好的一周

大多数的情况下,我们泡茶都会用到公道杯。用公道杯可以均匀茶汤,也方便给客人分茶。

也有人觉得,茶汤过了一遍公道杯,水温会降低,香气也会减少,因此不赞成用公道杯。之前也有介绍过潮汕功夫茶席——在一个可盛水的盘子上,三只杯子摆成一个品字,用茶壶或盖碗在其上边旋转边出汤。

其实,还有一种方式,不需要公道杯,也不需要盛水盘,出汤的形式比较特别,因此也要配合不同的茶席设计,一起来看看吧!

把壶里的茶汤倒入公道杯,我们称之为“出汤”。为的是把茶水分离,避免茶叶久浸苦涩。那么,在不使用公道杯的情况下,就得选用一个方便出汤的茶壶了,今天杯小茶选用的是一把侧把壶,出汤速度很快。

为了保证茶汤的均匀,出汤时先从左到右每杯倒入1/4的茶汤,再从左到右倒茶,重复3~4次,直至壶中水倒干净。这种出汤方式与潮汕功夫茶的类似,但因为是干泡法,倒每一杯之间有“收水”(或叫“断水”)这个动作,侧把壶用起来就非常顺手了。

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以这种形式倒茶,需要选用比较高深的茶杯,不容易往外溅水。此外,壶中的茶汤必须倒尽,因此壶与茶杯的容量必须匹配好,壶中的茶汤正好够这几只杯子倒入7分满的茶量。

通常来说,茶壶应处在桌面的正中,杯子放在茶壶的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式,杯子置于右方会更好操作。茶具的布局,一定要以实用为前提。

当然,如此依次出汤,速度自然比直接出汤到公道杯中慢。所以,适度缩短浸泡时间,提前出汤就很重要了。当然,选择浸出速度慢、滋味不易苦涩的茶,也可以避免出汤慢而茶汤过浓的问题。这次泡的是熟普。

茶席的形式有很多,学会了基础的布局之后,发动想象力,可以适当做出一些调整。

记得有个设计师说过一句话,大意是:“无用”的美是有限的,“有用”的美是才无限的。意思是,一个东西用起来不方便,即使再美,你也会因为它的使用不便而渐渐不再觉得它美。

设计好茶席之后,自己试着泡一泡茶,也试着坐到客人的位置,看看是否方便泡茶和饮茶,视觉上是否令人愉悦。如果这两个问题的回答都是“是”,那这个茶席设计就很成功了


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